Por Tatiana Buff 

Há 101 anos, a Cantina Capuano é referência, em São Paulo, quando o assunto é comida italiana a ponto de seu proprietário inspirar novela de televisão

São Paulo – Quando se trata de restaurante, simplicidade unida à tradição quase sempre indicam boa cozinha. É isso o queoferece a cantina Capuano, o restaurante mais antigo de SãoPaulo, em funcionamento há 101 anos. Francisco Capuano, nascidoem Rossano Calabro (província de Cosenza), abriu a trattoria na rua Major Diogo, ao lado do Teatro Brasileiro de Comédia, no bairrodo Bixiga, com cardápio fixo e horários rígidos, para atender trabalhadores italianos.

Seu compatriota, Angelo Luisi, quando chegou ao Brasil, em novembro  e 1949, vindo de Casalbuono (província de Salerno) com a esposa,Angela, tornou-se pai no dia seguinte ao desembarque, da primogênita Elisabetta. Ele não poderia imaginar que seria o segundo dono do Capuano. Muito menos que iria virar inspiração para uma telenovela de sucesso por conta das inúmeras histórias que tem para contar, doalto de seus quase 88 anos. Grande parte delas estão no livro Tchau Itália, Ciao Brasil, da professora Cremilda Medina, da Escola de Comunicações e Artes da Universidade de São Paulo, editado em 1983.

Angelo Luisi deixou a cidade natal a convite do tio, Vincenzo Marmo,  já então empresário de relativo sucesso em São Paulo. Na Itália, Luisi projetava filmes. Seu pai possuía um cinema na pequena Casalbuono e o filho, aqui, chegou a desempenhar a mesma função no antigo cinema Santo Antônio, na Moóca. Em 1961, Francisco Capuano decidiu voltarà Itália e vendeu a cantina a Luisi, que permaneceu vizinho do efervescenteTBC até 1968, quando se instalou na rua Conselheiro Carrão, coração da Bela Vista-Bixiga, onde permanece acolhendo clientes quese renovam em seguidas gerações. A preferência é mantida não só pela comida, mas pela música italiana soada pela clarineta ou pelo bandolim de Luisi. Atualmente, ele se apresenta em raras ocasiões com os músicos que, nos finais de semana, dão ar de festa napolitana à cantina.

O dramaturgo Benedito Ruy Barbosa e sua esposa Marilene são amigos dos Luisi desde a chegada da família ao Brasil. À época do fenomenal sucesso da novela Terra Nostra, de Barbosa, exibida pela TV Globo em 1999, Luisi e seus familiares foram descobertos pela imprensaentre os inspiradores do enredo.

— Lembro quando um personagem morreu e seu corpo foi atirado do navio, logo no começo dahistória. Minha mulher chorou vendo a cena — recorda Luisi cujo própriosogro teve o corpo jogado ao mar, durante a viagem da Itália ao Brasil.

Angela, falecida em 2005 na terra natal, comandou a cozinha da cantinadurante décadas, responsabilidade anos antes transmitida inteiramente às filhas, Elisabetta e Teresa.

— O segredo do nosso molho, como minha mãe fazia, é esquecer o tomate em fogo baixo durante horas, para apurar. Depois, usamos nossopassador italiano para separar as sementes e a pele — revela Beth.

{mosimage}Quando vão ao Capuano, Benedito Ruy Barbosa e a esposa pedem o nhoque da casa, “porque lá são feitos de batata realmente”, diz Marilene. Além da massa caseira, a casa faz sucesso pelo seu antepasto do qual fazem parte uma exclusiva lingüiça calabresa seca, berinjela, sardella e azeitonas. Na sobremesa, a autêntica pastiera di grano feita com ingredientes “made in Italy” não pode faltar. Almir Pazzianotto, Peppino di Capri, Bibi Ferreira, Cauã Raymond que o digam.

Nhoque Capuano
{mosimage}Ingredientes: 1 quilo de batatas, 1 colher de sopa de manteiga, 1/2 copo americano de farinha de trigo, sal a gosto

Modo de preparo: Cozinhe as batatas descascadas em água e sal. Quando estiverem macias, escorra e passe no espremedor. Deixe esfriarum pouco e junte a manteiga e a farinha de trigo. Amasse até ficar uma massa homogênea. Em seguida, passe na nhoqueira para obter a massa do tamanho desejado.

{mosimage}Molho de tomate
Ingredientes: 1 quilo de tomates maduros, 1 cebola cortada, 6 dentes de alho, 2 ramos de manjericão, 3 ramos de salsinha.

Modo de preparo: Cozinhe os tomates com água até ficarem macios. Escorra e bata-os no liquidificador e peneire para separar as sementes. Bata os demais ingredientes no liquidificador com umpouco de água. Junte os tomates batidos e os temperos e deixe cozinhar em fogo brando até o molho engrossar. Coloque sal a gosto.Se preferir, cozinhe o molho com bracholas fritas.